Шашлык из печёнки
Печенку баранью, телячью или свинуюнарезать квадратными ломтиками толщиной примерно 15 мм. Нанизать их на шпижку вперемежку с ломтиками бараньего курдючного сала, свиного шпика или копченой свиной грудинкой, нарезанными так же, как печенка, но вдвое тоньше.Жарить шашлык над горящими без дыма и пламени древесными углями или в электрогриле и за 2—3 минуты до окончания жарки полить крепким раствором соли (10 гр. соли на 100 гр. воды). Шашлык можно также посыпать солью и перцем перед жаркой, Жарить на решетке, вертеле или на сковороде с топленым салом,Подать шашлык с рассыпчатой рисовой кашей и жареным луком либо с сырым репчатым и зеленым луком, огурцом и помидорами. Отдельно подать соус «Южный».
Вам понадобится : Печенка 75, шпик или грудинка 30, лук 30. сало свиное или баранье топленое 5, каша рисовая 150, соус «Южный 15.

Печёнка в соусе запечёная с картофелем
Поджарить кусочки печенки так же, как описано выше . На дно блюда или порционной сковороды налить тонкий слой соуса, положить на него куски жареной печенки, а рядом с ней уложить два — три клубня очищенного сваренного картофеля средних размеров, одинаковой величины (лучше обточеиных в форме бочоночков), залить печенку и картофель горячим сметанным соусом с луком или без лука, томатным с грибами либо красным со свежими грибами , посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в жарочноы шкафу или в электрогриле до образования на поверхности соуса корочки.
Подать печенку в той же посуде, в которой она запекалась, полив маслом п посыпав зеленью.
Вам понадобится : Печенка 125, мука 6, маргарин животный 7, масло сливочное 8, картофель 120, соус 100, сыр 8, перец, зелень.

Битки из рубленой печёнки
Обработанную печенку говяжью, свиную или баранью пропустить черз мясорубку вместе со свиным шпиком и пассерованным репчатым луком, прибавить соль, молотый перец, пшеничный хлеб без корок, протерть через редкое проволочное решето (грохот). Все хорошо перемешать. Из полученой массы сформовать битки на сухарях по одной штуке на порцию. Жарить на сковороде с жиром так же, как битки из рублено телядины. При подаче полить маслом или соусом сметанным или томатным.
Гарнир — картофельное пюре или вареная фасоль в соусе, либо картофель отварной, жареный, каша гречневая.
Вам понадобится : Печенки 50. шпик свиной 15, лук 3, хлеб пшеничный 15, сухари 10, масло или сало топлёное 10,гарнир 150, соус 75. соль, перец.

Язык варёный с гарниром
Подготовленные говяжьи, телячьи, свиные или бараньи языки положыть в холодную воду и варить до готовниити при слабом кипении. Время варки языковколеблится от 2 до 4 часов, в зависимости от возраста скота. После 1 . 1/2—2 часов варки в воду с языками ,добавить соль, нарезанные ломтиками морковь, петрушку, репчатый лук илавровый лист.Вареные языки переложить из бульона в посуду с холодной водой и тотчас снять с них кожу. Хранить языки до подачи целыми в горячем бульоне, в котором они варилисъ. Если же языки сварены за 3-4 или более часов до подачи, то после очисткии хлаждения их следует хранить в закрытой посуде, которую нужно поставить в холодное помещение(холодильник)Перед подачей язык нарезать вдоль тонкими широкими ломтями по 1—2 на порцию. Холодные ломти языка прогреть в бульоне или соусе до кипения. Подать язык с картофельнымм пюре, с пюре из фасоли или с зеленым горошком.
Полить соусом томатным или соусом красным с вином. Вместо горячего соуса к языку можно подать в соуснике тертый хрен с уксусом.
Вам понадобится : Язык 110, коренья для варки, лук 10, гарнирр 150, соус 75, лавровый лист.

Язык в сухарях(жареный)
Свежие (несоленые) языки сварить, как описано выше, снять с них кожу и охладить. После этого говяжьи, телячьи или свиные языки разрезать по длине по 1 — 2 ломтя на порцию, в зависимости от размеров языков. Вареные бараньи языки оставить целыми.
Ломти и целые яыыки (бараньи) посолить, запанировать в пшеничной муке, а затем, смочив их во взбитом яйце, запанировать в белой панировке или в толченых сухарях.
Перед подачей язык обжарить в жире, а затем прогреть в жарочном шкафу. Подать с жареным картофелем или с картофельным пюре, вареным горохом, фасолью или с пюре из гороха, фасоли. соусом томатным или красный с вином подать к языку отдельно в соуснике.
Вам понадобится : Язык 110. коренья и лук для варки 10, мука 5, белая панировка 20, яйца 6, комбижир животный для жарки 10, гарнир 150, соус 75, лавровый лист, перец горошком.

Язык в сметаном соусе
Свежие языки, сваренные, как описано выше, очистить от кожи, разрезать на кусочки в виде кубиков или брусочков (1x3 см),положить в горячий сметанный соус с паприкой и прогревать при слабом кипении в течение 12—15 минут.
При подаче язык с соусом положить на юлюдо или тарелку, а рядом с ним рассыпчатую рисовую или пшеничную кашу или жареный картофель. Посыпать зеленью петрушки.
Вам понадобится : Язык 110. коренья для варки 10, соус 100, гарнир 150, лавровый лист, перец горошком, зелень.

Рагу из языка
Сваренные в очищенные от кожи языки нарезать кубиками весом по 15—20г. В остальном готовить как рагу из баранины.
Вам понадобится : Язык 110, маргарин сливочный 10, морковь 35. репа 25, ипетрушка 10, лук 35, картофель 100, соус 100, лавровый лист, перец, зелень.

Мозги отварные под соусом
Сырые мозги, зачищенные от пленок,целыми или половинками сварить и хранить до приготовления блюд .Сваренные целые мозги разделить пополам; полониики мозгов разрезать вдоль на 2—3 ломтика, залить паровым соусом, прогреть до кипения.
При подаче на блюдо с рассыпчатой рисовой кашей положить мозги, а на них — ломтики прогретых шампиньонов и полить соусом, посыпать зеленью петрушки.
Так же можно приготовить мозги с томатным соусом, красным с вином, острым с эстрагоном.
На гарнир вместо рисовой каши можно подать картофельное пюре.
Вам понадобится : Мозги 130, коренья и лук для варки 10, уксус 5,шампиньёны или белые грибы 30, соус 100, гарнир 100—150, лавровый лист, перец горошком, зелень.

Мозги жареные(фри)
Сваренные половинки мозгов отсушыть,посолить,запанировать в пшеничной муке, смочить сирым взбитым яйцом, после чего запанировать в толченых сухарях или в белой панировке и, обжарив в жире, прогреть в жарочном шкафу. При подаче мозги полить маслом. Соус томатный или красный с вином подать в соуснике. Гарнир — картофель жареный, зеленый горошек или гарнир из двух, трех или четырех разных видов овощей (сложный).
Вам понадобится : Мозги 110, коренья и лук для варки 10,уксус' 5, мука 6, сухари 15, яйца 6, сало растительное или топлёное для жарки 12, масло сливочное 10,соус 100, гарнир 150, лавровый лист, перец горошком.

Мозги жареные
Охлажденные вареные мозги нарезатьвдоль ломтиками толщиной около 1см.посолить, посыпать перцем, запанировать в пшеничной муке и поджарить с жиром с обеих сторон до образования слегка румяной корочки.При подаче на блюдо, тарелку или порционную сковороду рядом с жареным картофелем положить ломтики жареных мозгов, полить их растопленным сливочным маслом и посыпать мелко измельченной зеленью петрушки или укропом.
К мозгам можно подать дольку лимона 1/6 шт.) или соус томатный
Вам понадобится : Мозги 140, коренья и лук для варки 10, уксус 5, мука пшеничная 6, маргарин сливочный 7, масло сливочное 10,гарнир 150, соус 75, лавровый лист,перц горошком, перец молотый,зелинь